Избыток кислот в вине нейтрализуется мелом в порошке.
Возраст вин. Портвейн — 20 лет, Мадера— 10 лет., Херес - 10 л., Красная мадера — 6 л., Малага — 3 г., Мускат — 3 г., юнель — 8 л., Шампанское — 6 л. Шипучие вина можно употреблять через 18—30 месяцев после изготовления. Все другие вина чем старше, тем лучше.