Винный погреб должен быть сухим, с полом, усыпанным гравием или устланным плитами. Окна должны открываться на север. Погреба должны быть удалены от улиц се большим движением, чтобы не было сотрясений. Температура должна быть всегда равной, от 11 до 18° С, для чего зимой ее нужно искусственно поддерживать топкой, а летом охлаждать. Для бургундских вин — 11 °С, для хереса, портвейна и крепких вин — 18° С,