Различаются 5 видов брожения при приготовлении вина; первое — сахарное брожение, когда крахмал и клей превращаются в сахар; второе — спиртовое или винное, когда сахар превращается в спирт; третье — слизевое, когда сахар обращается в слизь вместо спирта, четвертое — уксусное, когда спирт превращается в уксус и пятое — гнилостное, когда разные органические вещества загнивают.