Во избежание уксусного брожения обыкновенно прибавляется канифоль. Это практикуется в Греции со сладкими винами. Небольшое количество растворимого натрового стекла останавливает спиртовое брожение. Вторичное брожение вина, уже перебродившего, может быть легко остановлено прибавлением серы или горчичного семени.