1) Смешать мед с равным количеством воды и дать кипеть 5—6 минут, не снимая пены; снять с огня, дать остыть. Пропустить его через несколько крепких полотняных фильтров, горизонтально натянутых и покрытых слоем чистого, хорошо промытого песка в 3 см толщиной. Песок споласкивается небольшим количеством холодной воды, и смешанная жидкость выпаривается до густоты сиропа.
2) Растворить мед в воде, как и раньше, очистить яичным белком и.выпарить до надлежащей густоты.