1) Снять цедру с дюжины свежих лимонов, залить 0,5 л кипящей воды, дать настояться, выжать сок двух дюжин лимонов, процедить в фарфоровый сосуд, прибавить 900 г сахарного песку, 3 л воды и настойку цедры. Все хорошенько смешать, пока сахар не растворится, попробовать и прибавить сахару или кислоты. Этот напиток должен быть густой, не водянистый.
2) К соку шести лимонов и цедре с двух лимонов прибавить 225 г сахара и 1 л воды. Положить кусочек льда.
3) Выжать в стакан сок одного лимона и туда же положить цедру с него, прибавить 2 столовые ложки сахара, лед кусочками и воды.