1) Взять 30 г жженого гипса в порошке, 60 г кремортартара в порошке, размешать их в 0,5 л водки, влить в бочку, бросить туда несколько палочек корицы и затем осторожно перемешать вино, не взмучивая осадка. На следующий день закупорить бочонок.
2) Устричные раковины или клешни крабов сжечь в порошок и взяв 32 г этого порошка и 5 л вина, кипятить, затем процедить и, когда остынет влить в 45 л вина того же сорта. Кусок негашеной извести, брошенный в бочонок вина, также предохраняет от закисания.